Kahve ve alkali aktif su
Manfred M.: Servis kılavuzunuzda kahveyi asitli bir içecek olarak içecek karşılaştırma tablosunda gösteriyorsunuz. PH 5 civarındaki filtre kahve ile pH 6 civarındaki çözünür Arabica kahve arasında önemli bir fark var - ama ben hazır kahveyi sevmiyorum! Kahveyi alkalin aktif suyla filtrelemenin bir faydası olup olmadığını söyleyebilir misiniz?
- Bunlar birçok insan için neredeyse varoluşsal sorular çünkü kahve dışında her şeyden vazgeçmek istiyorlar. Bu nedenle bu konuyla ilgili çok fazla soru alıyorum ve bunları ayrıntılı olarak yanıtlamak istiyorum.
- Evet, kahve farklı da olsa asidiktir. Filtre kahve karışımlarına eklenen Robusta çekirdekleri - daha ucuzdur - en asidik olanıdır, Arabica kahvesi ise çoğu maden suyuna göre daha alkalidir. Asit/alkali dengesi açısından daha pahalı olan Arabica çeşitlerini satın almak daha iyidir.
- Temel olarak burada siyah, şekersiz kahveden bahsediyorum. Süt, krema veya şeker ilaveleri elbette kendi özelliklerine göre değerleri değiştirebilir.
- Hazırlama yöntemi de pH değerinde rol oynar. Türk kahvesi/Yunan mochası en asidik olanıdır. Kahve tozu su ile birlikte kaynatılırsa ve ayrıştırılmazsa asitlerin çoğu suya geçer. Bu hazırlama yöntemine genellikle şeker eklendiğinden ekşi tat maskelenir. Filtre kahve ayrıca tozla nispeten uzun bir temas süresine sahiptir, bu nedenle buna bağlı olarak daha asidiktir. Espresso/Café Crema en az temas süresine sahiptir, dolayısıyla asit yükü de buna uygun olarak düşüktür. Hazır arabica espresso uzmanlar tarafından en iyi şekilde karıştırılır ve hemen çözülür. PH değeri kullanılan suya göre değişir.
- Alkali aktif su kullanırsanız, herhangi bir hazırlama türünde pH değerini yalnızca biraz artırabilirsiniz; çünkü kahve, mide asidine benzer şekilde asidik karakteri su tarafından neredeyse hiç bozulmayan güçlü asit tamponlu bir sıvıdır. Aşağıdakiler aynı zamanda alkalinle aktifleştirilmiş su ile kahve yapımına karşıdır: Taze alkalinle aktifleştirilmiş su, mineraller açısından daha zengindir ve orijinal musluk suyundan daha serttir. Bu nedenle, ısıtıldığında daha fazla mineral çökeldiğinden, su ısıtıcınızın veya kahve makinenizin kirecini normalden daha sık temizlemeniz gerekir. Normal musluk suyunda bile mineraller ısıtıldığında kireç halinde dökülür.
- Bu nedenle çöken mineralleri tekrar kahve tozuna karıştırmak daha mantıklı olacaktır. Küçük bir hile ile kahve tozuna tatsız, kalsiyum açısından zengin bir mineral tozu (1/2 çay kaşığı) karıştırarak aktif suyu daha fazla tamponlayabilirsiniz. Örneğin, espresso makinesindeki Café Crema için, tamponlu kahve tozu lehine yaklaşık 0,5 pH'lık bir fark vardır. Krema da güçlenir. Tadı konusunda tartışmaya gerek yok ama kahve uzmanları kalsiyumun mükemmel bir tat ve aroma taşıyıcısı olduğunu bilirler ve bu nedenle çay yapmak yerine sert suyu tercih ederler. Evde çok yumuşak suyunuz varsa mineral tozunun hilesi özellikle faydalıdır.
- Bu aslında sorunuzun cevabını veriyor ancak kahvenin asıl sorununun asitlenme olmadığını belirtmek isterim. En kötü senaryoda bile kahve, diğer birçok tüketici ve keyif içeceği kadar asidik değildir ve örneğin kola, meyve nektarı, limonata veya bira gibi büyük miktarlarda tüketilmez. Tek bir fincan kahvenin bile tükürük pH'ını düşürebileceğini biliyoruz, ancak sürekli olarak günde 1 ila 2 fincandan fazla içmezseniz bu durum hızla telafi edilebilir; espresso en iyisidir.
- Kahve söz konusu olduğunda asıl sağlık sorunu antioksidan içeriğidir. Yeşil fasulye kavrulduğunda antioksidanların çoğu kaybolsa da, özellikle daha pahalı çeşitler yavaşça ve yavaşça kavrulduğunda birçok antioksidan hala korunur.
- Amerikalılar tam olarak sağlıklı ve dengeli beslenmeleriyle tanınmıyor. Antioksidan tedarikçileri olarak meyve ve sebzeler menüde istisnadır. Bu nedenle, 2005 yılında yapılan bir araştırmaya göre, kahve aslında buradaki popülasyondaki en önemli antioksidan kaynağıdır. (Kaynak: Americ. Chem. Society, http://chipsa.com/coffee_O2.pdf). Neyse ki Avrupa'da daha sağlık odaklı bir beslenme kültürü var, dolayısıyla kahve yalnızca lüks bir yiyecek olarak görülebilir ve antioksidan sağlamada hiçbir rol oynamaz.
- Alkali aktif suyun, kahve gibi antioksidan gücü, düşük ve hatta negatif seviyelerine yansır. -> Redoks potansiyeli. Çeşitli kahve örneklerinde + 157 mV (soğutucu rafından Espresso Machiato fincanı) ve - 285 mV (hazır espresso, alkalinle aktifleştirilmiş su pH 9,5 / -350 mV, mikrodalga kullanılarak ısıtıldı) arasındaki değerleri ölçtük. Normal bir ısıtma yöntemiyle (elektrikli ocak, kahve makinesi, su ısıtıcısı), alkalinle aktifleştirilmiş su kullanımı kahvenin redoks potansiyelini azaltmaz, çünkü su moleküllerine göre uyarlanmış mikrodalga dışındaki tüm ısıtma yöntemleri görünüşe göre redoks'u yok eder. potansiyeli daha hızlı bir şekilde Sonuçta, elektrikli espresso makinesiyle hazırlanan taze öğütülmüş Café Crema için kullanılan sudan bağımsız olarak ortalama -70 mV'luk redoks potansiyelleri ölçtük.
- Eğer sadece soğuk, kafeinli bir meşrubat istiyorsanız, benim yöntemimi öneririm: Makinede 1/2 çay kaşığı mineral tozu (örn. kalsiyum karbonat) ilavesiyle iki fincan espresso yapın. Soda makinesinde karbonatlı taze alkali aktif su. Espresso'yu 0,5 litre aktif soda içeren bir bardağa dökün. İstenirse buz küpleri ekleyin. Lezzetli, antioksidan açısından oldukça zengin, hafif karbonatlı, acı ve aromatik. Bu “soğuk kahve”den başka bir şey değil, kahve severler için Cola! Benim için tabii ki şeker veya tatlandırıcı olmadan.
- Alkali aktif suyun antioksidan etkisi öncelikle çözünmüş hidrojene bağlı olduğundan, demleme işleminden sonra espresso makinesinde ne kadar hidrojen kaldığını bilmek istedim. Ne yazık ki, kahvenin güçlü rengi nedeniyle alışılagelmiş ölçüm damlaları (—> hidrojen ölçümü) kullanılamıyor. Bununla birlikte, ORP ölçümünün sonuçlarından en azından kabaca, hidrojen açısından çok zengin bir başlangıç suyunun (su iyonlaştırıcısından sonra, —> Aquavolta hidrojen güçlendirici ile güçlendirilmiş) aynı zamanda en düşük redoks potansiyeline (mV - CSE) sahip olduğunu görebilirsiniz. son. Soldan: MUSLUK = musluk suyu. EAW = alkalinle aktifleştirilmiş su. EAW + B = güçlendirilmiş alkali aktif su (3,3 ppm dH2).
- Son olarak kahve severler şu soruyla ilgilenebilirler: Bitmiş kahveye hidrojen tableti atarak kahvemi kimyasal olarak tatlandırırsam ne olur? Bunu da test ettim ve kimyası magnezyum (metalik) ve malik asit bazlı olan iki farklı hidrojen tableti A ve B kullandım. Sonuç: Kahveyi tatsız ekşi hale getiren Tablet B, daha düşük redoks potansiyeline sahip. Sadece hafif asidik olan Tablet A, aromayı arttırır ve aynı zamanda redoks potansiyelini de geliştirir.
- Her iki tablet de Delonghi'nin İtalyan espresso makinesiyle hazırlanan "Tchibo Caffè crema mild" kahvesinin orijinal olarak çok güzel olan köpüğüne zarar veriyor.
Karl Heinz Asenbaum'un kitabından alıntı: “Elektro-aktif su – Olağanüstü potansiyele sahip bir buluş. A'dan Z'ye su iyonlaştırıcıları"
Telif 2016 www.euromultimedia.de
